文 | FDL数食建议，作者 | 芥末之父
食物界的味觉游戏，为何咸味从未缺席？
咸味，被誉为五味之首，在五味中发挥着领军的效果，它既是五味中最单纯又是最重要的一味。
清人章穆在《调疾饮食辨》中论述：“酸甘辛苦可有可无，咸则日用所不行缺；酸甘辛苦各自成味，咸则能滋五味。酸甘辛苦暂时俱佳，多食则厌，久食则病；病而不辍，其实则天。咸则终身食之不厌，不病。”
我国胃偏心咸口，连休闲零食也不破例。
据智研咨询《2023年我国休闲零食职业现状剖析》，从我国休闲零食的细分商场来看，风味零食的商场占比最大，到达38%，风味零食包含多种零食分类，其间占比较多的是肉类零食和咸味零食，分别为10%和8%。
我国的咸味零食商场有点热烈，咱们再来看看咸味在全球零食商场的开展。
DataM Intelligence《全球咸味零食商场 2023-2030年》调研陈述闪现，全球咸味零食商场在2022年为1882.4亿美元，估量到2030年将到达2910.87亿美元。在猜测期间（2023-2030年），商场正以5.6%的复合年添加率添加。全球咸味商场出现继续性与规模化添加。
在食物工业化的年代，更是没有任何一种食物可以做到像咸味零食那样具有丰厚的风味。
跟着顾客对咸味零食的喜欢日益闪现，很多品牌也纷繁将咸味零食的立异开发提上日程，并企图在咸口之上探寻出更多共同的风味故事：咸口奶茶、腐乳酸奶、酱油冰淇淋……这些都是咸口零食跨类别后的创意之作。
可以窥见，咸味零食的“扩张地图”在咱们面前缓缓打开。当然，在品牌开释这些创意信号之后，也仍有一些食物开发的问题值得咱们沉思。
01 “油盐不进”：“油”可不进，“盐”可不行
油和盐在咱们的日常饮食中发挥着要害效果。它们不只是烹饪的根本资料，也是坚持人体正常工作所必需的物质。
尤其是食盐，生命体内许多化学反应的进行都离不开钠离子和氯离子参加。因而，包含人类在内的哺乳动物皆需摄入适量的盐分以坚持生命生机。
另一方面，食盐在日子中的使用亦不行忽视。在曩昔没有创造罐头和人工制冷技能之前，人们已深知盐具有防腐的成效，因而长达数千年的时间里，盐成为了人类日子中的必备之物。
此外，菜肴的烹制也离不开盐，因为盐具有提味、解腻、去腥的效果，假如不放盐，质料的鲜香之味就不能被充沛激起出来。其他滋味要添加适口感，也相同离不开盐，厨师们乃至在做甜味点心时都要加一点盐提味，故有“好厨一把盐”的说法。
盐最显着的特征为咸味。研讨闪现，舌头感知咸味的原理如下：味蕾上的味觉细胞首要有三类，感触咸味的类胶质细胞、感触甜苦美味的受体细胞以及感触酸的前突触细胞。当食盐（NaCl）在口中溶解时，唾液将其间的钠离子带入味蕾感触细胞，激活神经元并将信号传输至中枢，然后发生咸味感知。