上一年春天教上海人做居家简餐走红的意大利大厨，现在怎么样了？｜“开洋荤”
编者按：
“开洋荤”是“老外在上海”系列的一个分支，聚集上海那些由老外运营/担任主厨的餐饮场所，叙述老外们和这座城市一同生长的阅历以及进程中的甜酸苦辣。在咱们看来，每家店和它背面的人都是上海滩的一个传奇。今天带来的是在网上有近百万粉丝的美食博主、意大利大厨吉安保罗·德·桑蒂斯（Giampaolo De Santis）的采访。
和粉丝一同共享关于烹饪爱和热心
上一年三月中下旬，就在上海实施全域静态管控的一周前，保罗的生意伙伴向他提议：“多拍些做菜的视频发到网上吧，这样有助于推行你自己和餐厅的形象。”
他说OK，为什么不呢？
说干就干，他先在餐厅里录了两个视频，分别教咱们做圣女果意面和卡博纳拉意面，两款都是传统经典的意面代表。视频的后期编排，都交给了专业的团队制造。
一个星期后，他在家里歇着，并早已忘记了视频那档子事。那名伙伴却在此时给他发来开端两条视频的数据，“你看看，数据真不错，8000观看量，你应该坚持做下去。”她说。
“但是我怎样做呢？我简直没有食材，能拍点什么？”保罗有些犯难，“并且，一开端咱们有团队，现在只需我一个人罢了。”但她打消了保罗的顾忌：“别忧虑，就用手机拍，使用你手头现有的菜做就行。”
所以一开端，他使用的都是政府发放的物资。“让我想想，有大米、卷心菜、马铃薯，然后我就开端用这些仅有的食材煮饭了。”
他尽力做到一周三更，在完成了自己的烹饪部分后，由伙伴担任全部后期的编排，包含加字幕和关键词，伴奏等。“我仅仅共享了烹饪的进程罢了，但这个成功（指自己的视频账号已有近百万粉丝），一年后小小的成功，首要的劳绩是我伙伴的。”
粉丝们热烈地和保罗互动，他们纷繁给他发来了克己食物的视频，其间乃至包含许多孩子。
“他们依照我教的办法做了意面、披萨、派和面包，他们十共享用其间的进程。”他并不想夸张自己视频的含义，“我不过像教自己的孩子做菜相同，就像在意大利的某个周日早晨，我正好有时刻，所以叫醒自己的孩子，‘来，咱们一同做家庭克己披萨吧’，你能够幻想他们会有多振奋。’”
网友们的私信和谈论鱼贯而入：“每天看你的做菜视频是居家日子里最高兴的事”；“这个意大利人真是太可爱了”……
在一条美式炸薯饼和炒鸡蛋三明治的视频下面，有粉丝留言，“自从在家煮饭以来，我和我的家人今天早上吃了一顿最棒的早餐，感谢共享视频。”保罗动情回复，“这便是我做这项作业的含义。”
他的愿望很简单：在那段特其他时期里，和看自己视频的粉丝们一同共享关于烹饪爱和热心。
保罗酷爱烹饪，对他来说，国际上没有一种食材是无趣的。就连那两个月里让许多上海人吃到吐的卷心菜，在他看来也是超级有用的食材。
“妈妈咪呀，你幻想不到卷心菜能用来做多少种食物！我用它做卷心菜饭，它也能够和马铃薯一同做汤，还能够做卷心菜煎蛋卷！”
疫情期间得到政府协助，而我乃至不是我国人
然而在视频之外的实际中，保罗其时的心里是折磨的。ROMA是他在上海开的第四家餐厅，他为此简直花光了积储。
他信心十足：尽管这座城市里现已有许多意大利餐厅，未来还将有更多，它们中乃至不乏米其林星级餐厅，但凭他的尽力和热忱一定能成功。会成功的，只需康复运营，但什么时分康复呢？他每天都在等候和期盼中度过……
2014年，保罗在几个朋友的“撺掇”下第一次来到上海。那些朋友都是曾在上海日子过的意大利人，他们说：“为什么不在上海开家切片匹萨店呢？”
按片卖的匹萨，在罗马非常常见，但在其时的上海还很稀罕。“他们主张我‘先去上海看看，是不是会喜爱那里。’所以在2014年5月，我和我的朋友们一同来了，我第一眼就爱上了这儿。”
他的第一家披萨店ZOZZO PIZZA是2016年12月倒闭的，就在东湖路上。2017年又在徐家汇开了家分店。切片匹萨的概念公然获得了上海人的欢迎，尤其是作业楼里的那些白领女人。2018年，ZOZZO PIZZA获得了That's Shanghai颁出的年度最佳匹萨奖。
但他更想做的是一家供给正餐的意大利餐厅，所以他将匹萨店转让，先测验运营起一家餐厅，店面不大，离他心中的想象仍有间隔。
当他总算在康定路上找到ROMA地点的场所时，他马上将手头的全部都卖了，随即出资了这个当地。“妈妈咪呀，太完美了！”他把ROMA称为“这座城市里的一个意式旮旯”。
ROMA开在2021年的年末，咱们关于这个时刻点表明了疑问，“为什么挑选在疫情期间开店？仍是这么大的店面？”
“2021年，疫情在全国际暴虐，全部处于停摆状况，只需我国简直不受影响。所以，其时还有哪里比上海更适合在这时分开餐厅的？”
当然他能够再等等，但其时全部都不确定，而一见倾心的当地转瞬就会租出去。
“咱们的生意从一开端就很好，但还没开端真实发生盈余。所以，歇业期间的全部花费都得自掏口袋掩盖。疫情中许多店都出于这样那样的理由关门了，但我真的信任这个餐厅能够成功，由于我赌我国的经济很快会复苏。”
他觉得，现在的事实证明自己其时的信仰和坚持都没有错。
“我国政府非常支撑企业主，他们真的会帮你，尤其是在困难的时分。”对此，他有切身体会，
“作为企业主的咱们其时得到了来自政府的协助，他们减免咱们的税收，假如租的是政府名下的当地还能够免好几个月房租。并且作为雇主，原则上只需付出职工的最低工资。而在享用到这些协助的时分，我想到自己乃至还不是一个我国人，我仅仅一个一般的、底下有着32名职工的小企业主，但我也得到了平等的协助。”
你把一天中最重要的时刻交给我，我就有职责把它变得夸姣
从本年1月以来，ROMA的生意总算逐渐走上了正轨。保罗永远是店里最繁忙的人，他不在厨房的时分，便是在接待客人，他乃至常常亲自为顾客上菜。他说，比较老板，自己更乐意做团队中的领头人。
“父亲总是劝诫我：‘假如你想运营一门生意，你就得不管哪方面都比自己的职工做得更好。不然，你就无法练习他们，就无法领导他们。”
在保罗的家园罗马，他的父亲在市中心的圣彼得广场上运营着一家宗族酒店。18岁高中毕业后，保罗就开端投入餐饮行业。一开端作为自家酒店的餐厅司理，25岁起便开端担任主厨。
来我国前几年，他自己又独立开了家精品酒店。尽管只需45个房间，但走的是豪华道路。在那里，他安排过不少牌局，牌局的常客之一便是罗马足球沙龙前史上最巨大的球员弗朗切斯科·托蒂。托蒂是保罗的老友，两人的孩子从小在一同长大。
他把自己在意大利学到的管理阅历带到了ROMA餐厅，“餐厅不只仅出售食物，也出售体会，是从装饰规划到服务，再到食物的一套完好体会。咱们或许做不了全上海最好的匹萨，但怎样把匹萨好好地送到客人面前，我敢说自己还很内行。”
有时分，他觉得自己不只是在干一份作业，更像承当了一项任务。
“由于当你外出吃一顿正餐的时分，意味着你要么正好歇息，要么有非常重要的商务谈判。不管哪种状况，这顿饭都是你一天中最重要的时刻。你把这段时刻交给了我，让它变得尽可能夸姣便是我的职责。”
餐厅直到上一年7月才康复运营，到现在刚满一年。保罗觉得餐厅才刚刚走上正轨，自己有必要处处都照看着点。
“我想让顾客理解，我离他们很近，有事第一时刻就能找到我；我也想和自己的团队更挨近一些，由于他们全部人都不简单。假如他们感到我就在自己身边，就会让他们更有自傲，更有安全感。”
他在餐饮行业30年了，30年的阅历告知他，这一行绝没有容易的成功。
“咱们都有挣扎的时分，重要的是情绪。假如你生来消沉，并无助于解决问题。我的天分如此，我是个活跃的人，并且精力十足，充溢干劲。就像咱们此时面前放着的这半杯水，有人说它半满，有人说它半空。水就在这儿，取决于你怎样看它。每个人都会遇到问题，问题原本便是为了得到解决才会呈现的，信任你自己，兢兢业业地作业到最后，你就能够成功。”
上海人很懂吃喝，你欺骗不了他们
在我国，成功的机率或许更高，他是这么以为的。“人们从前都说美国梦，我想，到了21世纪的今天，咱们都在完成自己的我国梦。”
在曩昔三年中，他没有一刻发生过脱离的想法。“由于我信任这个国家”，他说，“我脱离意大利的时分是40岁，我还从前在美国住过一年。所以我非常清楚这些西方民主的系统是怎样运作的，我的挑选是我国。我不想对其他国家指指点点，但我能够谈谈自己的国家。”
“意大利是国际上最美丽的国家，它有悠长的前史和巨大的艺术，国际上70%的艺术品出自意大利人的手。去意大利旅行是让人冷艳的，但日子在意大利便是一场灾祸。这儿的经济死水一潭，不只是意大利。假如和我国比的话，欧洲多多少少都是这样。”保罗着重，这仅仅他个人的观念。
“两千多年前，国际上只需两个大国，罗马帝国和我国。什么法国、德国、韩国、日本，都是后边才有的。咱们意大利人从前发明过前史，但咱们没能坚持下去。咱们迷失了，太多的糜烂，太不讲规矩。今天西方国家的民主意味着每个人都能够为所欲为。当然会有一些破例，有的国家比另一些要强壮，但状况多少都迥然不同。”
所以他希望能在上海日子得更持久，他正在想办法把自己的孩子转到这儿来读书，由于这儿能为他们供给更多时机。“在上海，人们的思维更敞开，你能够遇到来自国际各地的人。”
作为一个喝不到正宗Espresso（意式浓缩咖啡）就活不下去的意大利人，保罗酷爱上海的另一个理由在于这儿有许多好的咖啡店，能制造最经典的Espresso。
“不瞎说，上海人关于吃喝越来越内行。这是我觉得这儿归于我国，也归于国际的原因，你可不能在这些作业上欺骗上海人，你欺骗不了他们。”
意大利人失去了一些重要的价值观，你们我国人却还保存着
主厨保罗的视频系列现已继续一年多了，在这段时刻里他总共共享了两百多道食谱。他不只教咱们做各种菜品和点心，也一脸骄傲地共享过用摩卡壶做纯粹的意式咖啡，他克己的健康蔬果汁系列总是能得到粉丝的高赞。
他莫非不怕自己的配方被其他厨师学走吗？”我可不是可口可乐先生（注：可口可乐的配方一百多年来始终是肯定秘要），我没有什么隐秘怕被偷去。”
相同的配方在不同的厨师手里滋味永远是不相同的。保罗告知咱们，他祖母做的肉丸是一绝，ROMA餐厅的菜单上也有意式肉丸这道菜。“它们超好吃，或许是全上海最好吃的肉丸，但它们的滋味和我祖母做的仍是不完全相同。她的双手能赋予肉丸一种特其他滋味，这种滋味用我的双手做不出来。相同的道理，其他人能够照搬我的食谱，假如他们照此作出了可口的菜品，我为他们感到高兴。但他们作出的口味不可能和我相同，由于手的触感是非常重要的。”
在保罗看来，人们并没有意识到意大利和我国在饮食文化上有多么类似。
“和我国人相同，意大利人关于食物的原始热心也是从家常菜萌生的。当你仍是个孩子的时分，祖母会教你做人生中第一份意大利面，第一个派。一开端你只当是游戏，但逐渐的热情开端在你身体里生根发芽。”
事实上，两国之间的这种挨近性遍及在日常日子的各个方面。保罗记住自己刚来上海的时分，咱们都关心地对他说：“骑电动车的时分要留神啊！这儿交通太繁忙了！”
“他们真应该去罗马试试骑电动车，”回忆起这段让他不由大笑，“和罗马比起来，这儿便是天堂。”
“在生意场上，我国人和意大利人的观念相同相像。关于咱们来说，人和人之间的联系是非常重要的。在我国，他们叫‘联系’，英语里叫‘connection’。咱们经商的时分需求倚赖对人的信赖感，而不是光看盈余数字。假如你和一个信得过的人经商，或许一开端数字并不美观，但迟早会成功；假如那个人不对，生意迟早会失利。关于这点，我国人和意大利人相同深信。”
但让他感到伤感的是，在现在的意大利，人们失去了那些很重要的价值观，“而你们我国人依然还保存着”，保罗说，
“我不在乎其他的西方国家怎样样，由于意大利和希腊是最陈旧的，咱们应该保存这些价值观。但咱们失去了家庭的观念；失去了尊老爱幼的观念；失去了献身的观念……”
过上一时代里那些遍及的美德，现在已得不到意大利人的一致。
“比如说，咱们失去了互相协助的知识。曩昔三年，我在上海阅历了两次长时刻的居家阻隔。我亲眼看到在这儿，人们之间是怎样互帮互助的。并且在这儿，人们依然以勤奋作业为荣。而在意大利，咱们现已不想再尽力了。”
他弥补，自己说的是全体状况，并非全部人都这样。
“不幸的是，我的祖国作为一个全体正在逐渐迷失自己。人们总是企图找捷径走，不肯作出献身，不肯尽力。但他们错了，国际上并没有轻松得来的钱。”
只需一种破例，“或许当你从事着一份自己酷爱的作业，做自己所爱的事时所赚的钱，会轻松一些吧。”
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