《吃着吃着就老了》：比大大都重庆人还懂小面的陈晓卿，又出新书了

liukang20242个月前 (05-08)吃瓜动态109

▲《风味人世》里，夜色中的重庆氤氲着人世烟火。新经典文明供图

“如果说，早餐是一个城市的良知，那么宵夜便是一个城市的魂灵……”2018年播出的美食纪录片《风味人世》里，这句旁白，一定为许多重庆老饕留下了难忘的回忆。

这个金句与重庆朝天门的大美夜景一同呈现。画面中，华灯初上，今天之重庆地标来福士没有竣工，但两江四岸闪烁的霓虹，以及夜色中重庆街头巷尾的食肆氤氲的人世烟火，已足以令人心生感动。

《风味人世》是纪录片导演兼“吃货”陈晓卿的代表作之一，重庆是他最酷爱的美食目的地之一。他乃至是比大大都重庆人更懂小面的人，他的《怎样吃好一碗豌杂面》等美食漫笔，已是许多游客来渝寻味的“宝典”。

不只重庆，陈晓卿的美食之旅广泛大江南北，他的文字安慰了许多寻找美食的魂灵。1月25日，新重庆-重庆日报记者重新经典文明得悉，陈晓卿美食漫笔集《吃着吃着就老了》面世。这是一部“吃透人生”的漫笔集，更是一本“掏心掏肺掏胎记”的诚心之作，他将许多寻味故事娓娓道来，重庆，仍是书中浓墨重彩的一页。

▲吃货陈晓卿。新经典文明供图

食物连接着故土与国际

2012年，美食纪录片《舌尖上的我国》横空出世，让全国老饕记住了导演陈晓卿的姓名。《风味人世》则是他又一部现象级力作。早在《风味人世》开播前，它已是当年公认的最值得等待的美食纪录片，5年多曩昔，它以9.0的豆瓣高分继续稳居纪录片榜首阵营，与《舌尖上的我国》相同，成为当代我国纪录片的经典之作。

“我能够继续坚持对食物充分的好奇心，永不留步，从不忌口，永久充溢等待，才干把食物故事讲得生动。由于食物，是我了解国际最甘旨的通道。”在《吃着吃着就老了》自序《我姓陈，吃人陈》中，陈晓卿回忆了自己走过的美食人生，他坦言，自己是误打误撞成为了一个美食纪录片导演。

陈晓卿结业于北京播送学院（现我国传媒大学），并于1991年开端拍照和制造纪录片。他的《远在北京的家》《龙脊》《百年我国》《一个年代的侧影》《森林之歌》等著作屡获国际大奖。但直到2012年起领衔制造美食纪录片《舌尖上的我国》榜首、二季，引发现象级热议，他才名声大噪，创始了我国美食纪录片新品类。

从17岁出门远行，进京上学，到误打误撞成为美食纪录片导演，再到后来成为全国出名的吃货，漫漫人生路，陈晓卿的每个阶段都有与食物相关的回忆。“年少时分，好吃是六毛钱的缸贴子，邻居家的西瓜酱，榜首次下馆子时把嘴巴烫出泡的萧县羊肉汤，这些是刻在基因里的叫乡愁的东西。”陈晓卿以为，食物连接着故土与国际，每个人都能够在“吃”里找到归属。美食并不小众，它藏在大大都人的一日三餐里。“说到底，于勒叔叔的生蚝和父亲病榻前的萝卜丝汆丸子并没有本质区别——你吃到的，便是最好的。”

▲陈晓卿在美食节目中。新经典文明供图

美食的终极含义在于幸福感

看过的景色，吃过的食物，聊过的朋友，都是人生。《吃着吃着就老了》中，陈晓卿共享了几十年人生里许多或私藏多年或已与友人共享过的美食故事。“人上了年岁，饭量越来越小，酒量越来越差，消化越来越弱，体形越来越胖。人生就这么宿命，食欲大开的时分没那么多甘旨，有了甘旨又无福消受。 ”年月的消逝令他较为慨叹，“幸亏，在这十多年里，留下了一些文字，从中完全能够读出我随年纪而改动的心态。重温它们，我能感遭到那些穿透食物的时光消逝，以及时刻河流里的气味和口感，这也是《吃着吃着就老了》书名的由来。 ”

▲《吃着吃着就老了》新经典文明供图

他供认，“吃什么以及怎样吃明显不及和谁吃更重要”，“去君琴花吃酸汤猪蹄花，老六就会逐渐浮现在眼前；来翠清，就能想起我妹陈晓楠，小炒猪肝是她的独爱；到西贝莜面村，则会想到从小在山西没吃过菜的柴教师，这上来的主食其实应该叫莜面栲柴栳栳才对……食物在我这儿，永久能幻化成某一个人，愿君多吃点儿，此物最相思。我眼中的美食，不仅仅是知道国际最风趣的通道，也是人与人沟通最快捷的途径。”

美食是温顺的催肥剂，不过陈晓卿曾一度十分“凡尔赛”，“说来也怪，我能吃，便是不长肉，乃至自诩是个永久吃不胖的人。一向到我将近三十岁的时分，我的身段都只能用‘精瘦’来描述。1994年末，身高一米七八的我，只要不到55公斤，一尺九的腰乃至很难买到裤子。“他也在书中不无戏谑地自嘲，自从触摸美食圈，精确地说开端写美食专栏之后，他的体重比文字增加的速度还要快。“大块吃肉，大口喝酒，一醉方休，舒畅。我常常讪笑他人胖，谁能想到，自己有一天也加入了‘喝水都长肉’的队伍。都由于美食。”

“美食的终极含义在于取得生理和心思的幸福感。”陈晓卿着重，这种幸福感十分片面，“有时分和食物自身相关，有时分和日子阅历相关，吃家常菜得到的满足感，吃燕鲍翅并不一定能得到……我更厌恶日复一日机械单调的日子。悄然无声，行进在北京的冬夜里，查找路旁边哪怕是仅有的一盏小饭店的灯火，进去哪怕真的就喝一碗白粥，那种温暖都能渗透到骨髓里。虽然无人陪同，这，也算是对立无趣人生的一种积极态度吧。”

▲《吃着吃着就老了》新经典文明供图

小面代表着重庆人的豁然旷达

包含《舌尖上的我国》《风味人世》《欢腾吧火锅》等经典美食纪录片在内，重庆美食地图，一直吸引着陈晓卿的重视。偏街背巷的重庆贩子，是他一以贯之的寻味途径。火锅、小面等寻常食物，在他笔下有了魂灵。

尤其是小面。一个重庆人的一天，是从一碗小面敞开的。这件工作现在全国人民都现已知道。但或许许多重庆人都还不太清楚，身为北方人的陈晓卿，对小面的了解比咱们自己还更深化。

“小面，重庆人对面条的总称。”陈晓卿清楚地看到，小面是重庆的城市手刺，“重庆人乃至能够委曲求全地承受发端于此的火锅‘成渝各有特色’，但绝不能忍耐他人对重庆区域风味面条品头论足。小面能够说是重庆美食浩瀚中，最崇高不可分割的岛屿，任何质疑都只能引起一整屏合力的痛打。”

为了表达对小面的赞许，他不吝“出卖”朋友，“《舌尖》有个美食导游叫杨畅娃，重庆生人，现在是四川台的主持人。畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最常常说的一句话是：‘成都什么都好吃，便是没有像样的面。’作为日子在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，榜首件是怎样在日子里找到满意的男友，第二件是怎样在成都找到可口的小面。关于前者，畅娃会说：‘不急，人家还小嘛！’而关于后者，她恨不能天天回重庆。”

身在悠远的北京，长了一颗吃货的心的陈晓卿，乃至知道重庆媒体曾评选所谓“重庆小面五十强”，知道每家面馆简直都有自己的绝技，“或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在荤素油的配比上……只要重庆人才干挑剔出其间的不同。”但他更敬服的是煮面过程中，老板挥洒自如的语言中控体系，“一切针对厨房的指令都短暂和精准，听上去像暗语。‘提黄’，口感要硬点儿；‘多青’，多加青菜；‘干馏’，少舀汤头；‘免红’，不放辣子……喂，你外地人吧？”

同为美食家的沈宏非的一句话让陈晓卿认同万分，“‘小面的小，不仅仅意味着简略，更代表着重庆人轻盈的日子态度。’沈宏非的这句话说得精确，那种举重若轻、看淡一切的旷达，才是重庆性情。每天早晨，不论白丁仍是鸿儒，都齐刷刷地蹲在路旁边，或许倒背着领带，或许露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。”

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